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酵素的應用很廣泛，在各式各樣的產品中隨處可見，也一直是大家熱門感興趣的話題之一。為什麼酵素有如此得魅力呢？還是要來討論一下。

酵素就是人體中，負責進行各種生物化學反應的催化劑，又稱為酶，是一些具有特殊功能的蛋白質，也是生物有機體不可或缺的物質。當然，不同的酵素具有不同的功能，其作用及促成的生化反應也不一樣。酵素能維持身體正常功能運作，消化食物、修復組織、改善體質、促進消化，加速新陳代謝，延遲老化，增強抵抗力等很多好處。

一般來說，我們的認知都是指消化酵素之類的產品，例如妙化錠，本藥含三種消化酵素：Biodiastase 1000可消化食物中之澱粉及醣類，LipaseAP6主消化脂肪性物質，而Newlase則輔助消化食物中之蛋白質，幫助食物消化及改善消化不良引起之胃腸疾患症狀。

也有加入嬰幼兒的副食品中，要強調增加吸收，當然要先能對食物消化完全，尤其是在希望小朋友長高高和變壯壯時；還有就是老人家沖泡的高鈣高纖養生奶粉，也加入很多的複合式數十種酵素，只是這十幾種還真不知道是那些？

隨著文明社會的進步，大家對養生的觀念也非常重視，強調要生機甚至是有機的蔬菜水果，尤其是要生吃蔬果，為的就是其中所含的酵素，如果食材經過高溫等料理後變成熟食，難免會破壞其中對人體最有幫助的酵素或營養素，所以有一陣子很流行生機蔬果機，越是新一代越貴，強調低溫高轉數去分離萃取，不破壞酵素，直接打成汁，不用再過濾，不用去果皮等便民的技術。

其它的還像木瓜酵素（papain）和鳳梨酵素都屬蛋白分解酵素，除了可幫助蛋白質的消化外，鳳梨酵素還是燙傷清理傷口老廢組織的好幫手。木瓜酵素是一種存在木瓜（Carica papaya）植株皮層的半胱胺酸蛋白酶（cysteine protease），木瓜酵素可分解蛋白質、醣類、及脂肪，其分解脂肪的能力可以說是木瓜最大的特色。做為保健食品用的鳳梨酵素，主要是從鳳梨莖部萃取，用來緩解酸痛及增加抵抗力等。

應用於藥品有Danzen(Serrapeptase)；Kimotab(Bromelain )。Kimotab具有抗炎症、腫脹、血腫。

既然酵素的好處很多，又容易被破壞，而生吃又擔心農藥和重金屬的問題，當然科技是一直在進步和突破的。現在較新的酵素萃取法是超臨界萃取，超臨界CO2萃取的特點決定了其應用範圍十分廣闊。 如在醫藥工業中，可用於中草藥有效成份的提取，熱敏性生物製品藥物的精製，及脂質類混合物的分離；在食品工業中，啤酒花的提取，色素的提取等，如此一來就提升的食品方面的應用。

現在已經風靡很久的應用於體內環保的綜合酵素粉末，也就是排宿便。長期宿便會對身體產生極大的影響如發胖，排氣惡臭、口臭、或容易火氣大，嘴破和長青春痘，也是大腸癌危險群之一。減重和愛美是女人的天性，現在連男人都很注重門面。早期是從日本原裝來台的優元素，其成份不可能只靠消化酵素就能達到效果，還有乳酸菌、靈芝、人蔘、甘草、乳糖、寡糖、柳丁粉、白腎豆、玉米粉、蓮子、花粉、茯苓、芡實、淮山、洋車前子、番茄紅素、水果粉等天然植物酵素,效果很好，還怕會拉到水瀉，還得跑好幾次，但是至少裡面成份是沒有加入番瀉葉苷4mg；

之後相關產品，如雨後春筍一般出現在市面上，例如酵素錠；特色是超臨界CO2萃取，成份有綜合酵素、ABF菌(益生菌)、木瓜酵素、鳳梨酵素、藻類、一大堆蔬果、仙人掌、果寡糖、黑棗、燕麥纖維，這個是改良過的配方，可以排宿便，但是又不會拉水瀉。建議中午過後使用1-3粒，記得要多喝水(每日2000-2500cc的水)，效果會更好。通常是6-8小時會使糞便變軟易於排出，但還是因人而異，有遇過1-2小時就跑廁所，我認為應該並不是這包酵素引發的，應該在6小時後會再去上一次，我想！

另外有些產品效果稍嫌不足，就會添加番瀉葉苷，因為食品又是符合衛生局的規定(衛生署公告，番瀉苷每日食用量不得超過十二毫克，超過十二毫克須以藥品管理。台灣就是這樣奇怪的規定)，就如此將就吧!總比一直依賴瀉藥而要越吃越多顆的風險的人還好！由於之前的塑化劑風波，使得一些不肖的廠商，較不敢偷工減料，或加入有害人體的物質，但是我們還是要時時監督廠商出產的產品，一定要保證合格，安全無虞！定期抽驗類似相關產品找出害群之馬！

水果酵素很廣泛，有人會自己DIY，無論加糖發酵或加醋發酵，都是很天然健康的養生之道，都是值得鼓勵。如果真的沒空也只好花些小錢追求健康，像賣場有在賣的99+1家珍的各式各樣的水果醋也不錯；有的產品會在加入中藥飲片，去提升它的功能來改善健康也無不可。

當然有人會誇大為酵素減肥的用途，減重的好壞關係到個人體質和生活飲食習慣的因素很多，很難以偏概全，單靠酵素去達到減重的成果，但是除此之外，追求健康是每一個人的希望和努力的方向，酵素就是如此美好的東西！

PS釀造醋之製造: